.png)
THAM LUẬN
Tại hội nghị Trung tâm ứng Dụng khoa học và công nghệ TP cần Thơ, ngày 10 tháng 4 năm 2023
KHAI THÁC VÀ PHÂN TÍCH CÁC HỢP CHẤT HÓA DƯỢC TRONG GẠO BẰNG CÔNG NGHỆ SINH HỌC
Nguyễn Thị Lang
Viện Nghiên Cứu Nông Nghiệp Công Nghệ cao ĐBSCL
Tóm tắt
Nghiên cứu này để định lượng flavonoid và polyphenol giữa 10 giống gạo khác nhau từ gạo trắng và lứt, mô tả hồ sơ biểu hiện gen liên quan đến sinh tổng hợp. Phân tích hàm lượng phenolic( TPC) , Hàm lượng flavonoid (TFC) và tổng hàm lượng anthocyanin (TAC) của 10 giống lúa tại ĐBSCL. Kết quả ghi nhận :
TPC của gạo lứt và gạo trắng của các giống lúa khác nhau khác nhau đáng kể (p < 0,05). TPC đo được trong gạo lứt cao hơn đáng kể (118,98-206,06%) so với gạo trắng. Mức TPC gạo lứt cao nhất trong Nếp Than (771,12 mg / 100 g), trong khi hàm lượng thấp nhất được tìm thấy trong OM5451 (100,12GAE mg / 100 g).
TFC của gạo lứt và gạo trắng của các giống lúa khác nhau khác nhau đáng kể. TFC của gạo lứt nằm trong khoảng 142,26–919,1RE mg / 100 g, trong khi gạo trắng nằm trong khoảng 68,72–645,29RE mg / 100 g: gạo lứt có tổng hàm lượng flavonoid cao hơn 10% -20% so với gạo trắng. Trong số đó, sự khác biệt giữa gạo lứt và gạo trắng từ giống HATRI 722 và OM5451nhỏ hơn.
Hàm lượng anthocyanin tự do và liên kết trong phần gạo của mười kiểu gen khác nhau của gạo sắc tố dao động từ 2,18 đến 256,11 và 5,25 đến 38,51 mg Cy3-GE /100 g DM, tương ứng. Nồng độ anthocyanin cao nhất được phát hiện ở dạng tự do. Gạo đen (Nếp Than) cho thấy hàm lượng anthocyanin cao nhất (234,62 mg Cy3-GE / 100 g DM), tiếp theo là Giống HATRI 11 (73,88 mg Cy3-GE /100 g DM) và gạo trắng là (50,42 mg Cy3-GE / 100g DM).
Các xu hướng khác nhau trong TFC, TPC, anthocyanin tự do và liên kếtlà biến thể trong mười giống, có thể là do các vị trí phân phối của tổng phenol và flavonoid trong gạo bị ảnh hưởng bởi kiểu gen. Điều này có thể chỉ ra rằng xay xát trong quá trình chế biến gạo có tác dụng khác nhau.Các nghiên cứu của chúng tôi đã làm phong phú thêm các hợp chất hoạt động của gạo và đặt nền tảng vững chắc để cải thiện các hợp chất hoạt động cho loại gạo phục vụ thực phẩm chức năng cho Việt Nam
Từ khóa: phenolic( TPC) , Hàm lượng flavonoid (TFC) và hàm lượng anthocyanin (TAC), Lúa
Hình 1. Mô hình phân tích ba chất quan trọng trong hạt gạo phục vụ cho dược liệu
.png)
