Hàm lượng flavonoid tổng số (TFC) giữa gạo lứt và gạo trắng cũng có sự khác biệt đáng kể. TFC của gạo lứt dao động từ 142,26–919,1 mg RE/100 g, trong khi gạo trắng dao động từ 68,72–645,29 mg RE/100 g. Nhìn chung, gạo lứt có hàm lượng flavonoid tổng số cao hơn gạo trắng từ 10-20%.

Hàm lượng anthocyanin tổng số ở dạng tự do và liên kết khác nhau giữa các kiểu gen của cám gạo màu. Hàm lượng anthocyanin ở dạng tự do và liên kết trong phân đoạn gạo của 10 kiểu gen dao động từ 2,18–256,11 mg và 5,25–38,51 mg Cy3-GE/100 g DM, tương ứng. Hàm lượng anthocyanin cao nhất được phát hiện ở dạng tự do. Giống Nếp Than có hàm lượng anthocyanin cao nhất (234,62 mg Cy3-GE/100 g DM), tiếp theo là HATRI 11 (73,88 mg Cy3-GE/100 g DM) và gạo trắng (50,42 mg Cy3-GE/100 g DM).

Nghiên cứu này đã cung cấp thêm thông tin về polyphenol, flavonoid và cơ chế sinh trưởng phát triển của lúa, bổ sung vào những nghiên cứu trước đây còn hạn chế. Kết quả nghiên cứu góp phần làm phong phú thêm nguồn hợp chất hoạt tính sinh học trong gạo, đồng thời tạo nền tảng vững chắc để cải thiện các hợp chất này trong các loại gạo phục vụ thực phẩm chức năng tại Việt Nam.

Chi tiết bài báo tại đây